烟熏炉

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肠类生产配套设备工艺说明

  • 发表时间:2021-10-28
  • 来源:诸城恒汇食品机械有限公司
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 肠类产品以其高大上的肉感,鲜美的味道,正在征服着越来越多的老百姓。肠类产品有肉肠,蒜蓉肠,重组肉肠,台湾烤肠,亲亲肠,哈尔滨红肠,广式腊肠,马肠,长沙天香肠,黑鸭肠,麦穗肠等产品。

  肠类品种也是很多,但是肠类加工生产设备基本差不多。工艺流程是一样,全套纯肉肠生产设备及配方技术怎么选择?

  肠类的工艺是:原料处理---打浆----真空拌馅--------灌肠-----------扎线-------蒸煮烘干------拆线----包装------速冻。

  对应的设备是:绞肉机-----斩拌机---真空拌馅机---液压灌肠机----扎线机---蒸煮烘干炉---拆线机---包装机

  肠类生产配套设备分步说明

肠类生产配套设备工艺说明
肠类生产配套设备

  1、绞肉

  将所需用的原材料、原料肉(无需解冻)用绞肉机绞一遍备用。原料的处理,需要冻肉绞肉机,产能大的客户,推荐直接用绞盘的250型绞肉机,若产能不是很多在1-2吨左右,则可以只用冻肉切片机,先进行破碎冻盘,在进行冻肉绞肉,小型号的冻肉绞肉机,虽然可以绞冻肉,但是冻盘太大,料堂的尺寸有限,只能用切片机先做处理。可以做以下组合。

绞肉机

 
      2、拌陷腌制

        将绞好的原料肉倒入真空拌馅机内搅拌。搅拌好的部分肉馅放入恒温库内腌制。

    真空拌馅机


    3、斩拌

  将绞好的原料肉,辅料、水、淀粉等,根据工艺要求依次添加斩成肉馅,斩拌、乳化,备用。

斩拌机

  4、拌馅

  将腌制好的部分肉馅斩拌好的乳化物,辅料、水、淀粉、按工艺要求依次加入搅拌。

拌馅机

  5、灌肠

  将搅拌好的肉馅倒入真空灌肠机内进行灌装。

真空灌肠机

  6、扎线、挂杆

  将灌装好的肠用扎线机,扎成需求的长度,再挂杆。 

  7、蒸煮、熏蒸

  将挂好的肠装车推入蒸炉内蒸煮。蒸煮的时间、温度要根据工艺要求设定。

蒸炉

  7、拆线、装袋、抽真空

  将蒸煮好的肠用拆线机将线拆解。按照每袋的克重装袋,抽真空。

         8、速冻、装箱
         将抽好真空的每袋产品装盘入库速冻,速冻好后装箱。

       本公司为客户提供具体的参数设定标准。如有需要请致电咨询!
 

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