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烟熏炉是做什么的?烟熏炉的工作原理详解

  • 发表时间:2020-11-27 13:31
  • 来源:未知
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  烟熏炉是用于烟熏肉制品熟化过程中不可少的设备,熏鸡,熏鸭、熏鸽、烤肠,烤鸡,熏鱼,烤鸭,烟熏豆腐干腊肉、肠、干肠、火腿肠、豆干、烧鸡、烤鸭、肉条、腊肉、羊肉串、红肠等以及家禽,水产品等等熏制产品,,烘干,上色一次成型.烟熏色泽好,口感更佳.质量保证,技术优良,操作方便.经过烟熏后食品的颜色好看,还有一种烟熏后的香味,让人感觉香而不腻,也能达到环保效果,代替了传统的烟熏炉方法,节省了工人的劳动了,提高工作效率,更增强了食品的口感及弹性。主循环风扇送风均匀,使炉体内温度均匀,采用设定参数方式,通用性广,自动运行中的参数可修正。

蒸煮烟熏炉

  烟熏炉具有四大功能特性

  一、蒸煮的作用:

  需要外接蒸汽发生器完成加热,蒸汽发生器有电加热、燃气加热和煤气加热三种方式,所产生的蒸汽通过蒸汽管道进入炉体,完成蒸煮效果。蒸煮:想要完成蒸煮必须配有蒸汽发生器或工业用蒸锅,30-100型号的烟熏炉可以带上蒸汽发生器,100台以上想要完成蒸煮必须配有汽锅,蒸汽发生器可以选择电加热,天然气加热,煤气加热(电加热功率为18KW),蒸汽发生器电加热功率为18KW,建议选用其它两种加热方式,蒸煮是将蒸汽间接通入烟熏炉中完成蒸煮效果。

  二、干燥效果:

  电加热干燥:电加热管用电加热,加热管散热,电机带动轴流风机反吸热量,然后通过柳州风机排出热量,热量通过导流板(小型)或导流管(大型)在炉内循环,完成干燥过程。

  蒸气加热干燥:蒸气加热铜盘管(没有蒸气源铜盘管就没有任何意义),铜盘管散热,电机带动轴流风机反吸热量,然后通过柳州风机排出热量,热量通过导流板(小型)或导流管(大型)在整个炉内循环,从而完成干燥(在蒸汽再加热铜盘管的过程中,蒸汽生成凝结水,而凝结水通过疏水阀排出)。

内置烟熏炉

  三、烟熏:

  内置发烟器:将发烟料与糖按适当比例混合后,加入内置发烟盒,在控制面板上设置合适的烟熏时间和烟熏温度,通过电加热管加热,使烟熏料不完全熄灭,在轴流电机带动风扇正传倒吸的作用下,使烟熏料不完全熄灭所产生的挥发物在炉中均匀分布,使食品经过烟熏上色的过程。

  (2)外置式发烟:外置式发烟与内置式发烟的工艺过程是相同的,只不过与内置式发烟相比,外置式发烟具有发烟大小和可自由控制烟雾浓度的优点,而且,当烟气通过吹风机进入烟道后,在通向炉体前经过过滤,使得烟熏中的3,4-苯丙比值大大降低。鲑鱼进行冷熏时,即在炉温由压缩机驱动下达到0~30℃,发烟室正常发烟。

  注意:烟熏木料一般是山毛榉、桦树、橡树、苹果树等,有些地区还会用米糠、茶叶等,或用中药、陈皮等。但松、榆、杏树脂含量较高,易产生黑烟;柿树、桑树有臭味,不宜作为烟熏木材。

  4.颜色:

  熏制过程同时上色,要熏制淡黄色用木屑加白糖,熏制棕色用木屑加红糖,颜色的深度可根据含糖量的多少而定。

全自动烟熏炉展示

  烟熏炉具有的多元化性能功能

  1.安全性能高 传统熏制产品,因熏制不当或者疏忽大意有可能会引发火灾,而烟熏炉在电器控制系统有安全过载装置,蒸汽装置有安全阀等装置,操作安全有保障;

  2.环保卫生/符合食品卫生要求 该机器内外板材全304食品级不锈钢,保温材料为高温聚氨酯发泡材料 保温效果好,升温快,耗电量低.烟雾经过在炉内产品上色后,排烟量少,且无黑烟,不污染环境.

  3. 生产效果高 节约成品 该机器循环风设计合理,相比传统烟熏,该机器烟熏上色均匀,色泽美观,出品率高。使用的发烟材料也相比传统烟熏料 要少很多。

  4. 一机多用 实现产品多样化 传统熏制产品,只能对产品进行熏制上色,烟熏炉除了具有熏制功能,还具有蒸煮,干燥,烘烤,排风等功能,操作简单 一机多用,可以根据工艺的不同需求,根据产品的不同,任意调节时间,烟熏,温度等控制装置 来实现多种产品的多元化。

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