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烟熏炉烟雾的产生和简单结构

  • 发表时间:2020-07-08 15:44
  • 来源:未知
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  烟熏炉跟传统的产烟方法相似,当燃烧物质燃烧不充分或者半燃状态下的时候就会产生烟雾,通常是将混有水分的木屑加入到电燃烧器上,使之不完全燃烧产生烟雾,摩擦发烟:比较古老的方法,在古代开始钻木取火,在木质还没有完全燃烧起来的时候,木质会受热产生烟雾,动加热法的原理与湿热分解法相似,不同的是:烟熏炉加热介质为300~400℃的空气,而湿热分解法的加热介质是水蒸汽和空气的混合物,木屑依靠压缩空气的带动进入反应室,而湿热分解法的木屑依靠螺旋传动带的传动,烟熏炉有的时候会发生烟雾浓度不够的情况,由烟雾发生器产生的烟雾在鼓风机的作用下,进入增压烟熏炉区,增压区设有一个蒸汽喷头,高速喷出的蒸汽与烟雾混合后,达到增压,增湿的目的,这样是引用比较广泛的烟雾加浓方式。

  烟熏炉体顶部装有双速电动风机,大功率和大风量确保炉内升温,使各处温度均匀一致,保证制品的质量稳定可靠。

  烟熏炉发烟系统:上部为锯沫箱,由减速机带动搅拌机构,锯沫周期地送与下部发烟炉盘的电热器,由电控箱上的发烟开关按钮控制,锯沫受热缓慢燃烧而发烟,被风机吸入主机以熏制熟食品。

  烟熏炉是制作各种香肠,海产品,熏鸡,烤鸭等肉食品不可缺少的设备之一,在食品行业里或者是在肉制品加工过程中应用都是非常广泛的,话说,烟熏炉烟熏炉这个设备从开始的研制到现在的广泛应用已经经过十几年的时间了,通过有关的专家们不断的改进和对国内外技术的融合,具有蒸煮,干燥,烘烤,烟熏,上色等功能,有着非常良好的节能效果,国内外均有悠久的历史,烟熏指的是用相应的木材不完全燃烧时生产成的挥发性物质进行熏制的过程,肉制品烟熏的目的是使肉制品脱水,富裕产品特殊的香味,改善肉的颜色并且有一定的杀菌防腐和抗氧化作用,以延长肉制品的保质期。

  烟熏炉主要有烘干,蒸煮,烟熏,上色四种功能,其主要由炉体和发烟室组成,炉体包括电机,轴流风机,梯形设计,温度探头,两侧U型电加热管,排污口,独立的风道烟熏炉和烟道,大型全透明玻璃视窗,可调式支撑腿,移动轮,发烟室包括外置发烟和内置发烟。

  电机的作用主要是带动轴流风机转动,轴流风机采用绿的材质,质量轻,减轻了对电机的负担,提高了使用寿命,耐腐蚀,炉体上部采用梯形设计,将烟熏食品中产生的油和水会通过弧度留到炉体底部(易清洗),通过排污口排出,保证了产品的质量,替代了传统设备采用的百叶窗设计,因为百叶窗在使用的过程中会存积烟油,加工食品过程中产生的油渍会滴落到食品上,造成污染,而且其很难清洗,炉体内部有两个温度探头,安装在加热室的后壁中心位置,准确的探测食品的温度,而且是带拉伸的可调节长短。

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